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Pecorino Roiatese

LA STORIA
Il Pecorino Roiatese è un formaggio prodotto con latte proveniente da pecore di razza Comisana alimentate a pascolo brado ad un’altitudine che va dai 750 ai 1.000 metri s.l.m., con una storia secolare di pastorizia all’interno del territorio e della montagna Roiatese e con una tecnica di produzione, in passato esclusivamente tramandata di padre in figlio, che oggi viene portata avanti dalle nuove generazioni. Il formaggio prodotto vive diverse fasi di stagionatura nelle grotte di arenaria scavate all’interno delle storiche cantine presenti nell’antico borgo del paese. Il sapore cambia a seconda del tempo di stagionatura: delicato per il primo sale, utilizzato come accompagnamento alle bruschette o “graticolato”, più intenso per il pecorino stagionato, utilizzato come antipasto o grattugiato su sughi di carne importanti e corposi.